滷味

材料 : 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、紹興酒 適量

滷汁材料 :白糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒、粗鹽 1又12大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯

醃燻材料 : 二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙

做法：
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。

2、備一油鍋，以小火，將白糖炒成紅茶與咖啡色間，然後入水6杯，加入半

 

杯醬油、粗鹽1.5大茶匙、滷包1丁香,2陳皮,3乾薑,4月桂葉2葉,5八角4個,6桂皮

 

7花椒8草果一顆就好，再加入豬­皮、雞腳。

3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，熄火浸泡後取出放涼­。

4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加入袋中，放入冰箱中冷藏­即為雞腳凍。

5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米，放上支架擺入雞翅。

6、加蓋開火煙燻，熄火後取出放在袋中，加入適量香油，拌勻後入冰箱冷藏，即為煙燻雞­翅。

香鹹

滷豆乾之前先用一鍋水加一大匙的鹽放入豆煮約5-6分鐘然後放入滷汁中以不超過90度滷或是直接泡在滷汁中,可避免蜂窩性組織