紅豆牛奶冰淇淋

是太好吃了嗎？怎麼沒照片現在已經接近夏天。
應該會有機會再做。

栗子

現在年紀大了真是不靠普，買栗子時，小販明明簡單清處的交代栗子要怎麼煮。
我以為我會一直記得。沒想到就給它忘得一乾二凈的。
真是年紀大了。
還好現在網路真方便。憑者記憶邊煮邊查尋。確定我的記憶還不錯。水煮開，再煮五分鐘就可勞起來去膜。
真的快速又方便。
用美善品真方便，一邊煮，一邊可以計時。終於完成栗子去膜。原本計劃是要包粽子用的。現在想想包粽子真是工程浩大，現在連粽葉都不知道要去那裡買。就不要說包粽子了。
包粽子前要先滷花生和栗子。繩子是準備了。
最近連珍珠粉圓都完成了。
還有什麼是我想要做的呢？

蓮子

水開放入蓮子，續煮15分鐘。再加糖。

地瓜葉

地瓜挑一挑     只剩下半斤。


速度二，時間五分鐘，設蒸氣。

起鍋前如果有海苔，加上去會更好吃。


就像蘿蔔絲起鍋前加芹菜珠，也是美味無比。

粉圓

煮到100度後，放人太白粉(含樹薯粉)

黏成這樣，怎麼成型。，下次在再來試試看100度的效果。

水滾入水煮五分鐘

和風醬

先將40克清酒，時間3分，速度三，溫度100度
打開量杯讓酒精揮發。
然後一樣用三分鐘，然後把味琳，

醬油，糖，

銅鑼燒

燕麥片150g
一顆蛋
牛奶200g
30克的蜂蜜

以上材料一起在調理機打碎，醒半小時。
就可以煎。
看到有洞就可以翻面，另一面只要煎兩分鐘即可，免得過硬，口感不好。

水煮蛋

蛋六顆
熱水500g
時間12分鐘
溫度100度


用熱水煮蛋，蛋殼較好撥開。
若是用電鍋煮用一張餐巾紙沾水，但不滴水
按下去煮跳起來即可。

用安麗鍋的做法也是用沾濕的餐巾紙，水煮開約一分鐘即可。

桂花蜜

桂花蜜
這桂花得來不易，27克

自製麵條

高筋麵粉170
低筋麵粉30克
水80-90克



菠菜含汁60克
水20-30g

紅蘿蔔含汁60克
水20-30克

蜜紅豆

材料：

紅豆600克，水700克，水700克，水300克

糖250-300。少許鹽

如果紅豆放在主鍋煮速度都要用0.5，

若是放在網鍋

速度可以用2

做法：第一次用700g水煮開倒掉澀水。

第二次再用700克水煮開悶30分

悶完30分後

第三次加入300g水煮30分

加入糖280克

用2分鐘，速度0.5開蒸氣，使糖溶化。

這次煮16分紅豆就變泥，而且水份過多

要怎麼改善呢？？得再試試看。因為豆子品種不同，水的用量跟煮的時間都有改變。

用網鍋是不是可以煮軟豆子呢？

煮完第一次的澀水要倒掉

   悶三十分後，再加入300克水煮16-30分鐘。

水餃皮

中筋麵粉500克
溫度70度
水230克
一小匙的鹽
這個濕度很適合在桿麵機器上使用
若是手桿會太乾

這台機器已經一年多沒上工了。

披薩皮製作

                 

      

高筋麵粉400     .酵母4g.    鹽一小匙    糖一大匙（15g)
食用油10g     246g水

水，糖，酵母，油
溫度37度     拌勻等待溫度到達37度
然後放入麵粉和鹽《時間30s. 速度四，溫度37度》

兩分鐘揉麵糰，然後取出再揉各一分鐘





重點一：餅皮避免太薄(只有脆度，女兒說這樣不好吃)

重點二:麵皮，拷盤紙要抹油(使麵皮酥)
重點三:麵皮要用叉子叉孔，直接抹蕃茄醬，先放一層起司。
重點四:蝦子，杏鮑菇等先穿燙。避免出水(皮會不酥)
重點五:材料不超過五種，最後再放一層起司，沙拉和蕃茄醬(。
              用塑膠袋剪小小孔呈Z字型來回擠出。
重點六:拷箱預熱十分鐘(180度，十五分鐘)

餐包

餐包成功關鍵，要耐性的等待第二次發酵
進拷箱時，拷盤要放在中間。160度，10~15分鐘。
高筋麵粉300克
奶油40g(要最後放，避免酵母菌的發展)
牛奶200g
糖20g
鹽3g
酵母菌粉4g

重點一:等待第二次發酵時要在麵皮表面噴水。，

馬鈴薯濃湯

研究了一個下午原本要做一些白醬在冷凍庫，後來發現這樣做也可以

首先先把馬鈴薯四顆倒入200g的水，在安麗鍋燜煮，水開再25分
煮好後撕去馬鈴薯皮切然後片，入
平底鍋用剛
製作好的香蒜奶油醬去乾煎，另外切了一支杏苞菇一起下去煎烤
有香味後一般入調理機打粉碎，另一般切塊或切丁，下去煮起鍋下鮮奶油少許和黑胡椒l粉適量。就
完成了超級無敵的及香噴噴濃湯。

看到

香蒜奶油麵包

不可思議，竟然可以做出夢寐以求的香蒜麵包。
用做隔夜的餐包抹上
香蒜奶油醬，入平底鍋烤。方便又快速有極美味。
有空你也試試看。

蒜香奶油醬

不要誤會他不是冰淇淋，它是蒜頭奶油醬。
奶油2：蒜頭1 植物油
奶油375克      剝皮蒜頭186克       葡萄籽油100克
檸檬汁兩顆


重點一：過程沒有溫度
先用2-3秒    用turbo鍵打碎
蒜頭

然後放入植物油和奶油及檸檬汁
速度五    時間30秒拌和。

夢想的奶油香蒜麵包已經實現夢想。
今天用它來煎烤馬鈴薯來做玉米濃湯，竟然也很對味。
真的是太幸福了。

美乃茲（沙拉醬）

材料：植物油400g
全蛋60g
糖粉90-100g
鹽4-5g
檸檬汁約20-30g依個人喜好增加或減少
做法：首先將蛋，鹽，糖粉放入調理機
           再放蝴蝶棒，避免糖，鹽巴卡在蝴蝶棒上面
           用速度三，時間用三十秒
            （鍋子要乾淨哦）  
            然後準備大湯匙一匙一匙放入調理機
            第一匙放入打三十秒，然後打開看看有沒有油水分離
            如果沒有每隔十秒放入一匙油
            檸檬汁約在攪打變慢時放入，大蓋會發生在，最後的四匙左右
            放下檸檬汁後產生化學變化後，會變得稍微好打一些。
            很高興做出我最愛的沙拉醬，感覺超幸福的。我平常吃麵包，只愛一款
            就是餐包上面有馬鈴薯，蛋和小黃瓜沙拉。特別是我肚子餓時，最愛吃的。
            若是餐包又做成功，我會快樂的不得了。

首先將蛋，鹽，糖粉放入調理機
           再放蝴蝶棒，避免糖，鹽巴卡在蝴蝶棒上面
           用速度三，時間用三十秒
            （鍋子要乾淨哦）

  
            然後準備大湯匙一匙一匙放入調理機
            第一匙放入打三十秒，然後打開看看有沒有油水分離


            如果沒有每隔十秒放入一匙油

快打不過去有點卡卡的放人檸檬汁使之產生化學變化，

再

自製粉圓

自製黑糖珍珠粉圓


珍珠奶茶大概也算台灣的另類之光 有誰不愛珍珠奶茶呢~笑 自己做沒有黑心添加物 讓孩子在安全食物中成長
預備食材
番薯粉50克
日本太白粉50克
黑糖50克
熱水40ml
步驟說明
作法
1粉類過篩，黑糖以熱水溶化後加入拌勻。
2會形成一糰看似液體，摸起來卻會變硬和做麵包的麵團不同。
3撒些太白粉備用，取一小糰麵糰捏、搓成小圓球，滾一層太白粉；或直接取麵團稍微壓扁、撒些太白粉、切成四方形，這樣快多了^^
4切成小塊比較容易煮熟(我的大塊了點 :P)
5將多餘的粉用篩網濾掉，否則就像煮勾芡了。
6煮到中心切開還有點白(外觀看白點比較大)，熄火悶20分鐘讓它熟透。
7撈起放入冰水，瞬間冷熱交融會更Q彈。
8粉圓放入杯子中倒入可爾必思乳酸菌(未稀釋的可爾必思要加水或鮮奶稀釋~包裝上有說明)。
9加入奶茶中就是波霸珍奶
10我使用的食材
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主廚Flora
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粉圓

不亦樂乎
我們一家，在灣區的生活～
2013-06-14

粉圓做法


做法
1.地瓜粉（tropica starch or sweat potato starch）加水，我都隨意加，等到變成團塊，但不是泥狀時，過0.2公分的篩子（我用蔬果瀝水盆，找直徑差不多的就可以了），如果有結塊就把它壓碎直到可以通過篩子，這是粉圓的心。這個步驟的份量不要太多，不然之後加水加粉之後會變得很沈重，不過這個問題好解決，分兩批攪就好了。

2.過完篩子的粉圓心，放進大鋼盆裡（我用mixing bowl），手指張開，然後順著盆邊攪拌，約50下。

3.用霧狀噴水器噴水，一般噴水器不夠霧狀，我用的是美髮專用店賣的噴霧器。噴到表面微溼，就灑一點粉，然後攪拌約50下。再噴水，然後灑粉，再攪拌。

4.反覆進行噴水灑粉的動作直到粉圓大到你要的尺寸，大約半小時。

5.過0.8公分的篩子，也可以用不同尺寸的篩子。我用不鏽鋼蒸鍋，它的洞大小剛好。

6.煮粉圓，剛做好的粉圓比較快熟，0.6公分的煮十分鐘之後熄火加蓋
燜十分鐘剛剛好。0.8公分的煮15分鐘之後熄火加蓋燜15分鐘。如果粉圓乾了或是放冰箱一陣子，就必須煮久一點。煮的水，阿基師說一杯粉圓十二杯水，我沒有用那麼多，大約一杯粉圓五杯水也是可以的。

7.粉圓要當天煮當天吃，隔天會變硬不好吃。我是放在蛋糕模裡乾燥一晚，然後塑膠袋分裝每次食用量冷凍。過篩後，不夠大的粉圓一樣冷凍，之後要做粉圓或作其他用途都可以，要當地瓜粉用的話，就壓碎它。

附註（非常多）：

我第一次只有用樹薯（Tropica）澱粉，第二次混了一點地瓜粉（Sweet potato），口感更Q，但相對就比較硬，可以根據個人喜好調整配方。

粉不要一次加太多，加太多會過乾，粉圓就會崩潰回到粉狀。

水不要一次加太多，粉圓會黏成一大塊，然後前功盡棄。

其實不會太難，我第一次因為不知道要邊攪邊加水加粉，所以弄了很久，第二次因為貪心，一下加太多水跟粉，所以經歷了團塊階段跟崩潰階段。


攪拌不需要注意方向什麼的，但是建議用手直接攪，我剛開始用手套，無法感覺粉圓乾或溼，加水加粉，其實要靠手跟粉圓接觸的感覺決定。粉圓相當脆弱，太用力壓就會粉身碎骨，所以力道要適中。

其實做芋圓跟地瓜圓簡單多了，而且口感差不多，沒有一樣要粉圓的話，其實做芋圓地瓜圓就好了。不過我們家挑嘴兒，只鍾愛粉圓。

2012/05/06 台灣1001個故事-台灣豆腐乳大王

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滷味

材料 : 豬皮 1斤、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、紹興酒 適量

滷汁材料 :白糖 1/2杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒、粗鹽 1又12大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包、水 6杯

醃燻材料 : 二砂糖 1/2杯、白米 1大匙、麵粉 1大匙、茶葉 1大匙

做法：
1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。

2、備一油鍋，以小火，將白糖炒成紅茶與咖啡色間，然後入水6杯，加入半

 

杯醬油、粗鹽1.5大茶匙、滷包1丁香,2陳皮,3乾薑,4月桂葉2葉,5八角4個,6桂皮

 

7花椒8草果一顆就好，再加入豬­皮、雞腳。

3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，熄火浸泡後取出放涼­。

4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加入袋中，放入冰箱中冷藏­即為雞腳凍。

5、在炒鍋中鋪上鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、白米，放上支架擺入雞翅。

6、加蓋開火煙燻，熄火後取出放在袋中，加入適量香油，拌勻後入冰箱冷藏，即為煙燻雞­翅。

香鹹

滷豆乾之前先用一鍋水加一大匙的鹽放入豆煮約5-6分鐘然後放入滷汁中以不超過90度滷或是直接泡在滷汁中,可避免蜂窩性組織

豆腐乳

炸排骨

材料:排骨

調味料:酒一茶匙,醬油100克,糖一小匙,蛋一顆(以上當醃製)

準備油鍋一鍋

和低筋麵粉和麵包粉當裹粉


做法:將肉浸泡其中,約半小時即可使用

關鍵:油溫170度  將肉下油鍋,轉較小的火,. 兩面炸金黃起油鍋前開較大的火

食物才不會含油質