寧波年糕

寧波年糕

材料：
配方一
糯米粉300克、蓬萊米粉300克、溫水300cc (但我用了400cc, 慢慢加是麵糰濕度調整斟酌)、沙拉油4大匙。

配方二
糯米粉125克、再來米粉125克 冷水140-150
5克沙拉油。

1、先取3大匙糯米粉，4-5大匙冷140揉成糰狀，放入滾水中煮至浮起即為粿脆。 放涼備用.


2、容器中糯米粉、蓬萊米粉混合，加入粿脆搓揉，慢慢加入溫水及沙拉油，揉至非常光滑有彈性，
剛開始時不好揉， 要有點耐心，需十來分鐘，分成18小塊。

 



3、手中抹點油，將粉糰揉成長條狀，每條約10.5cm，整齊排列在鋪有烘焙紙或紗布的蒸籠上

 

 





4、 炒菜鍋加水， 燒開, 將蒸龍擺上, 用中火蒸20分鐘，放涼後取出即可。-




寧波年糕

材料：

糯米粉半斤　蓬萊米粉半斤　溫水1又1/4杯　沙拉油4大匙
調味料：無

作法：

1.取3大匙糯米粉，加冷水揉成糰狀，放入滾水中煮至浮起即為粉糰。
2.在容器內把糯米粉、蓬萊米粉混合，加入粉糰，倒入溫水及沙拉油一起拌揉至非常光滑有彈性，之後分成20小塊。
3.手中抹點油，將小塊的糯米糰搓成橢圓長條狀，入蒸鍋中，以中大火蒸20分，放涼後取出。
4.食用時切成0.5公分厚的片狀，可加肉絲、香菇絲、小白菜拌炒亦可加肉絲、雪菜煮成湯，或用肉串叉住，放入烤架上，以小火烤至兩面呈金黃色，最後塗上醬油膏食用。

小祕笈：

做法1中的糯米粉，在加冷水時，須斟酌水量，慢慢的添加。一般說來，大約添加4或5大匙的水即可。

 

 

炒年糕


兩種粉秤好在盆裡, 攪拌均勻, 加入少部分的冷水, 揉出一個小粉糰

            (約1/10的量), 分成3-4小塊. 煮一鍋滾水, 將4小塊粉糰放入滾水裡

            燙煮1分半即可撈起(不用煮到浮起熟透), 這稱作粿脆或粿婆.

 

 2.將煮好的粿脆放回粉裡, 用手按壓翻拌, 一邊加入餘下的冷水,

            慢慢按壓成三光柔軟狀態的粉糰.

3.將粉團分成4或5等份, 滾圓搓成均勻的圓條狀, 表面刷層薄薄的胚芽油,

            墊上竹葉,烘培紙或蒸籠布, 放入蒸籠水滾以中小火蒸15-20分鐘即可!

            注: 蒸的時間依年糕大小粗細而斟酌!

      4.放涼後切片即可(建議放到隔天硬一些再切片)        注: 若使用竹葉要事先洗淨, 剪好適當大小, 表面刷層薄油備用

 

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