5月17日日凌晨突然想起來有一棵冬瓜一直躺在客廳的角落,原本要做冬瓜露
黑糖也買了,但就是沒人賣鳳梨,因此作罷,心想那麼久了,壞掉了嗎?沒想到幾個月過去了,他仍然完好!
三更半夜起床就這樣把冬瓜去皮去籽去囊,本來是4000公克去完皮核子後只剩3000公克
表準動作
應該先拿去曝曬半天
然後晚上醃製再重壓
然後再去曝曬半天
然後入甕
而我弄錯了次序就只好將錯就錯
先醃製然後重物壓一晚
曝曬一天重量剩998
再曝曬半天重量剩668公克
還下來鹽的比例要如何配置呢?這就尷尬了
因為本來我是用還沒曬得重量剛好是五斤
各300克的糖和鹽跟豆麴,酒半瓶
因為我在前面已經抹了超過200可的鹽
所以
最後配方改成
純酒半瓶,豆麴300克,鹽和糖各100克
豆麴
最好曬一下比較香
米酒大約用了1碗半(避免用料理米酒)
前一天就要先準備乾淨的甕
把糖鹽跟豆麴'拌在一起
先拌入一層在底部
然後再順序的加入冬瓜塊
再一層糖鹽豆麴
最後倒入米酒
也可以跟米酒拌在一起
5/19-11/19開甕
據說3個月也可使用
但最好6個月
那就等待甜美的滋味
其實不難,但不知道為什麼以前很想吃很想想做,但就是沒人教也不會做
就這麼簡單,我花了這麼久才學會!
你要對我說至少現在已經會了
是嗎?
也對啦!
有沒有成功要看11/19日
期待>>>>
哇!忘記放甘草了!
醃漬冬瓜
1、 材料:新鮮冬瓜兩顆16斤,削皮去子剩12斤,
豔陽吊曬一天剩9斤。豆粕2斤(21%),鹽2.5%(3.75兩 ),糖5%(7.5兩 ),酒適碗(蓋過冬瓜),甘草10片,適當容器一個(不要太大,剛好裝滿最佳,以減少容器內之空氣)。
2、 製程:冬瓜洗淨,切成圈削皮,吊起來曬一整天(選烈日晴天),曬後冬瓜類似海綿有點彈性,冬瓜切成小段。
3、 裝罐:冬瓜依序排列容器內,將混合的材料平均鋪在冬瓜上,一層冬瓜一層料,未用完的料全放最上層,倒入米酒,封罐等其發酵。
4、 備註:曬過冬瓜9斤2以150兩 計,。豆粕1斤約100元,盛夏時較易買到,如買不到請洽豆腐店。製作過程不要參到生水才不會失敗。醃好的冬瓜醬直接配稀飯好吃,或與魚一起蒸食非常可口。
選擇豔陽天用繩子吊起曝曬才會均勻
切成適當長度方便裝罐
一層冬瓜一層醃料再加幾片甘草
將冬瓜一層一層擺好盡量不留空間
未用完的料倒在最上層,倒入適量米酒後封罐等待發酵
►冬瓜:5斤
►鹽:半斤
►紅糖:半斤
►豆粕 (又稱豆麴):半斤
►純米酒 (非料理米酒):1碗 (飯碗大小) ►甘草:10片
做法如下:
►1.冬瓜削皮、去籽,切片後,風乾半日即可。
►2.風乾後,切塊,平均一片約切4-5大塊。
►3.將豆粕+鹽+糖拌勻。
►4.準備一空瓶,瓶子要洗淨,完全乾燥。
►5.瓶內先鋪一層豆粕 + 甘草1-2片,再鋪一層冬瓜,如此一層豆粕 + 甘草1-2片 + 一層冬瓜…。記得最頂層一定要將豆粕鋪滿,最後再淋入一碗米酒,蓋上瓶蓋,放置一至二個月即可食用。
【婆婆媽媽的叮嚀】
►成品後,切忌勿貪玩搖晃瓶身,否則這瓶醃冬瓜保證壞掉!功虧一潰!
►建議放置6個月以上更入味。
►別以為準備這些份量過多,因為醃漬後,冬瓜會縮得很小,五斤做起來根本不算什麼,而且做好之後,只要保存得當,放個一兩年變成陳年鹹冬瓜也不賴!
►成品後,切忌勿貪玩搖晃瓶身,否則這瓶醃冬瓜保證壞掉!功虧一潰!
►建議放置6個月以上更入味。
►別以為準備這些份量過多,因為醃漬後,冬瓜會縮得很小,五斤做起來根本不算什麼,而且做好之後,只要保存得當,放個一兩年變成陳年鹹冬瓜也不賴!
【娃若的話】
►婆婆媽媽真不虧是婆婆媽媽,早就料準我超想搖晃瓶身的,還好她提醒,我沒釀禍,哈哈。
蔡季芳-鹹冬瓜
材料:
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料:
米酒1杯 鹽6兩
做法:
1.先將厚圈的冬瓜去皮後,用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾,再切成大塊備用
2.取一容器,放入豆粕和鹽拌勻成醃料 後,先在桶內撒入一層,擺入2片甘草,再放上冬瓜,然後再撒上醃料,擺入甘草片,再放入冬瓜,依此方式將冬瓜全部放入,最後將剩餘的醃料全部放上,並倒入 米酒,再蓋上蓋子後,先曬1天太陽,接著移至通風處放置一個月以上,即可完成鹹冬瓜
3.食用時,可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮,即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了
補充: (潔芳 2006-08-23 18:30:58)
@醃漬的冬瓜宜選用:皮偏淡色,體積胖一點的
@.5斤的冬瓜用4公升耐酸鹼度的桶子醃漬發酵
@.用40度的米酒較好,高粱酒不宜(太濃烈了)
@.冬瓜和鹽的比例=冬瓜5斤(1斤600克x5=3000克),鹽就是冬瓜的8%~10%(也就是說3000克x0.8=240克),所以鹽的量就是5斤的冬瓜用240克~300克之間)
@.1斤的冬瓜用2片甘草,在此5斤的冬瓜用10片甘草
@.冬瓜千萬不要洗水,假如買回來已經是切開的,就用紙巾沾濕擦拭乾淨就好;冬瓜籽留不留都可以.
@如何避免潮濕的環境影響發酵或腐敗:將裝瓶.曬好的冬瓜甕放在米缸中,倒入一包米(米可以吸水氣,避免潮濕),放在陰涼通風的地方,等待一個月以上,視冬瓜已經變呈透明狀態即可使用了
@.如何避免蓋子無法完全密封:取一張乾淨塑膠袋蓋在瓶口,再栓緊蓋子即可
補充: (琪 2006-08-24 10:33:22)
@.冬瓜裝入桶時,要排的緊密點(如太大塊有空隙時,可以切小塊來填實空間)
@.甘草片,第一層先放2片,後面再一層一層分別鋪上
@.已裝入桶內的鹹冬瓜,不可搖也不可上下顛倒翻動,不然會出現酸氣或酒味(因為會過度發酵)
@.
1.如果有出現(白毛),可以用高濃度的高梁酒(60度),裝入噴霧器裡,噴灑在白毛處
2.但出現的是綠色.灰色.橘色...,那就壞了
@.鹹冬瓜可以用來煮竹筍雞湯.火鍋.藥膳鍋....等
►婆婆媽媽真不虧是婆婆媽媽,早就料準我超想搖晃瓶身的,還好她提醒,我沒釀禍,哈哈。
蔡季芳-鹹冬瓜
材料:
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料:
米酒1杯 鹽6兩
做法:
1.先將厚圈的冬瓜去皮後,用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾,再切成大塊備用
2.取一容器,放入豆粕和鹽拌勻成醃料 後,先在桶內撒入一層,擺入2片甘草,再放上冬瓜,然後再撒上醃料,擺入甘草片,再放入冬瓜,依此方式將冬瓜全部放入,最後將剩餘的醃料全部放上,並倒入 米酒,再蓋上蓋子後,先曬1天太陽,接著移至通風處放置一個月以上,即可完成鹹冬瓜
3.食用時,可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮,即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了
補充: (潔芳 2006-08-23 18:30:58)
@醃漬的冬瓜宜選用:皮偏淡色,體積胖一點的
@.5斤的冬瓜用4公升耐酸鹼度的桶子醃漬發酵
@.用40度的米酒較好,高粱酒不宜(太濃烈了)
@.冬瓜和鹽的比例=冬瓜5斤(1斤600克x5=3000克),鹽就是冬瓜的8%~10%(也就是說3000克x0.8=240克),所以鹽的量就是5斤的冬瓜用240克~300克之間)
@.1斤的冬瓜用2片甘草,在此5斤的冬瓜用10片甘草
@.冬瓜千萬不要洗水,假如買回來已經是切開的,就用紙巾沾濕擦拭乾淨就好;冬瓜籽留不留都可以.
@如何避免潮濕的環境影響發酵或腐敗:將裝瓶.曬好的冬瓜甕放在米缸中,倒入一包米(米可以吸水氣,避免潮濕),放在陰涼通風的地方,等待一個月以上,視冬瓜已經變呈透明狀態即可使用了
@.如何避免蓋子無法完全密封:取一張乾淨塑膠袋蓋在瓶口,再栓緊蓋子即可
補充: (琪 2006-08-24 10:33:22)
@.冬瓜裝入桶時,要排的緊密點(如太大塊有空隙時,可以切小塊來填實空間)
@.甘草片,第一層先放2片,後面再一層一層分別鋪上
@.已裝入桶內的鹹冬瓜,不可搖也不可上下顛倒翻動,不然會出現酸氣或酒味(因為會過度發酵)
@.
1.如果有出現(白毛),可以用高濃度的高梁酒(60度),裝入噴霧器裡,噴灑在白毛處
2.但出現的是綠色.灰色.橘色...,那就壞了
@.鹹冬瓜可以用來煮竹筍雞湯.火鍋.藥膳鍋....等
沒有留言:
張貼留言