雜糧餅乾

 

手工雜糧餅乾

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

糖醋脆瓜

糖醋脆瓜

 

 

 

 

因為明天要南下幾天冰箱剛拿來的一些菜不之如何消化保存

 

要送人怕台粗俗,要自己吃又沒時間,最讓人捨不得的ˊ要算是小黃瓜

 

因為是婆婆自己種的,所以更是捨不得,想說婆婆喜歡吃愛之味花瓜

 

現在毒物食品充斥,所以做成糖醋脆瓜應該可以搏取老人家的歡心,又可以

 

保存得久一點,還好有美善品調理機有控溫功能,

 

可以做出美味又營養的食物,真的

很讚!

 

 

 

 

準備材料:空玻璃罐兩個

 

 

 

步驟一:

醬以上三種調味料煮開(速度1溫度100度時間5分鐘)

 

 

 

然後放入切斷的小黃瓜煮10分鐘溫度80速度1

煮出來像這樣

 

 

 

第二步驟

等小黃瓜涼了再去用煮開醬汁(溫度100度速度1時間約五分鐘)

然後在將小黃瓜倒下去煮(記得用80度速度1煮 10分鐘喔)

煮出來會像這樣

 

                                                                

第三步驟

 

重複第二步驟的做法

要把醬汁跟小黃瓜分開放涼準備入罐

 入玻璃罐入冷藏四天後入味可食用,約可保存十天

 

 

醬汁可再次使用! 

【糖醋脆瓜】食譜

1.鎮江烏醋100克、紅糖100克、黑龍白蔭醬油150入主鍋,滾主至糖完全  溶化;5分鐘、100度C、速度1;

2.小黃瓜1000克洗淨,切成3公分長的小段,續入主鍋烹煮,10分鐘、80度C、速度1;

立刻以網鍋濾出湯汁,到出小黃瓜,放涼備用;

放到涼喔!

第二次煮滾糖醋汁,5分鐘、100度C、速度1;

再把放涼的小黃瓜倒入主鍋與糖醋汁80度C再煮一次,倒出待涼,10分鐘、80度C、速度1;

第三次煮滾糖醋汁,5分鐘、100度C、速度1;

再把放涼的小黃瓜倒入主鍋與糖醋汁80度C再煮一次,倒出待涼,10分鐘、80度C、速度1;

 

 

等小黃瓜與糖醋汁完全冷卻後,入乾淨的容器,醃漬4天後即可食用,可保存10天

可將脆瓜用  速度 6時間ˊ6秒  跟繳肉放在蒸鍋蒸(脆瓜絞肉或是瓜子肉)

包粽子

這是2013年6/9星期日的作品端午節前夕
自從媽媽過世之後就非常想念媽媽粽子的味道,以前媽媽
一再叮嚀學這個要學這個的
心想我根本就不喜歡吃,幹碼要浪費時間學習!
結果沒想到嫁了一個愛吃的丈夫加上兩個愛吃的小傢伙
促使自己不得不學習!
今天首呈現的是我的好朋友許鍠昭的婆婆愛心加上耐心教導的北部粽
首先我要分享洗粽葉,我以為洗完晾乾,結果是錯誤的
首先要水燙過,然後濾乾水分,沒有在當天使用要放入冷凍庫,沒錯就是冷凍庫!

包粽首先的注意事項:
一:洗完粽要慮乾前粽葉要微微彎
     曲擺放,避免裂痕或質硬不好包
二:不是馬上使用要放入冰箱冷凍
     庫
三:要包直接的擺放位是關鍵:
    a:選葉子要一大一小
    b:較大的那一葉要用大的不能有
       裂痕
    c；葉心朝上
    d:左邊也就是下面的那一片葉頭
      在左葉尾在右且相距約1/5

右邊摺上來的這一面要短於左邊的那邊

 


看得出來嗎略短一些
















首先先放入一湯匙的飯再加入其他配料再加入飯
然後往下壓的時候常常就歪七扭八的四不像的粽子

許小姐今天交代得非常清楚就是飯之後的整型工作主要靠左手幫助去捏出另一個角度右手拉提葉子使之能夠平順!因此擺放葉子得過程比例上下大小就非常的重要!





接下來的還有一個地方有是很關鍵但是這可能是要用錄影的才能說得清楚

整個包粽子的指導老師是許鍠召小姐


接下來大概交代一下事前準備工作:約需在三天前陸續準備

首先油蔥酥是整個粽子的主角所以要在前一天酥好




這是鍠昭婆 婆愛心送的油蔥酥

 
炸好的栗子

 

如果小孩沒有一定要求我可能會省去這一味

一方面取得不易另一方面又貴所以如果可以不要就不要

浸泡最少三個小時然後晾乾去雜質然後第一個下油鍋炸

之

後再炸香菇

最後炸蝦仁

 

另一個主角是花生

 

煮花生:花生約泡十分鐘

放入八角少許；鹽:味津少許然後加入水蓋滿花生煮到爛備用

 

 

 

 

這是炸好的香菇和蝦仁備用

 

新增說明文字

 

 

 
選肉關鍵一半的三層肉一半梅花肉重點在較軟得較有油質的那一邊
煮肉關鍵整片下去煮煮好在上來切
跟老師傅學東西有時就是這麼得棘手沒有比例
這個得等我是出來再告訴大家比例目前暫時無比例

 

關鍵配角醬油和白胡椒粉油蔥酥和水蓋滿肉下去煮煮到軟爛勞起切塊
切好快之後與香菇和蝦仁和肉一起放入電鍋蒸(外鍋用1.5杯的水)

 

 蛋黃先用米酒浸泡然後進烤箱烤到有香氣和焦黃即可

建議只使用四分之一蛋黃就好

剛剛滷肉的醬汁記得要留下來喔備用喔!

糯米約浸泡三到四小時備用

滷汁加米拌炒後加入花生要是味道適時加入醬油胡椒粉或是味津等調味料

然後倒入已經煮開的蒸籠中去蒸15-20分由下往上翻一次再蒸10-15分看自己想吃的米的軟度

 

 

泡米兩到四小時

 

 

 

 

醬汁與米先翻炒

 

 

 

然後再加入花生翻炒到水分略乾倒入蒸籠

翻炒中途記得先備熱水

 

 

將炒好的飯放入滾水的蒸籠中

 

15-20鐘由下方往上翻使米粒的熟度平均

 

 

 

然後再蒸10-15分關鍵在米有沒有泡軟!決定蒸的時間!

 

 

準備包粽子的場子

 

 

 

 

 

沒有很完整因為忙著做是忘記要拍

下次做一個完整的給你參考!

 

我想要包的粽子的餡料是

 

 花生多一點蛋黃少一點

栗子不要

加一點筍子和碎蘿蔔乾

蝦米少一點

我在尋找當年媽媽的味道

也許不是我孩子愛吃的

但卻是我懷念的好味道

另外我會用生米下去蒸或是下去煮這可能還要問問專家

怎麼做!因為沒做過很高興今年完成了兩三年以來一直想要完成的包粽子

同時也在第一時間送給親愛的女兒和妹妹和姪女們!

想要在每一次的節日都能代母職

給親愛的家人一點點溫暖

給自己付一點責任

如果可以希望親朋好友都能一起享受!願神祝福經濟有餘!時間有餘!體力有餘!

 

如何製作豆腐

為了達成夢寐以求的學會做豆腐,我犧牲了睡眠和金錢和體力,風塵僕僕的每個星期四到台中上課 ,為了要趕上早上九點的課程 ,我得搭早上五點三十分統聯景美發車的客運
上了十堂課大概有七堂課是晚上整晚都沒睡覺,一方面是要做功課,一方面是怕睡過頭
早上約四點半起床,請老公騎摩托車帶我去景美搭車,第一堂因為有衝堂,千拜託萬拜託請老公帶打老公說我一定是瘋了,當時甚至在資金尚不充裕的情況下,學費加上部分材料費5000元,為了要多方練習材料費兩個半月中又多發了約5000元 ,好朋友說麗琴阿就算你這輩子都買有機豆腐吃,這些費用你這輩子也吃不完。但是我心裏想我已經自己摸索了N 次都失敗,就那失敗的痘子就不小得花了多少錢,而且我還立了志要在2012年完成此創舉,感謝神我終於會做豆腐了!我知道你也一定不能認同我,除非你跟我是志同道合者,否則你是很難體會我心中的喜悅!

首先跟你分享如何泡黃豆

我在網路上搜尋到的都是說夏天要泡幾個小時冬天要泡幾個小時,甚麼樣的情況是教做泡好豆子呢?

※若是泡到整個豆子都變白表是泡過頭了!









這個中心的部分有一些較深的黃,若是可以掌握到只剩一條線黃黃的,就是泡到最佳的狀況!
因為豆子的品質不一所以無法完全掌控
所以只能看大部分經泡透就馬上打漿煮漿
延遲將為造成蛋白質變質!






若是沒時間換水建議直接漿豆子放入冷藏15~18小時

夏天泡豆2小時換一次乾淨的過濾水,直到泡到可以為止
冬天泡豆約3~4小時換一次乾淨的過濾水,直到泡好為止!

一般的黃豆300克約可泡出1.5倍~2.5倍
我這次的黃豆是新'莊永豐乾黃豆600客泡出1400克約2.3倍

一般磨漿的水約乾豆子的6倍   也就是6000CC水,我一般會用到6500~7000CC
視豆子的品質, 較硬的豆子可泡出較多量的豆汁。

一般做豆腐濃度只要9~10度即可!
板豆腐豆漿濃度9度      壓種物10公斤   時間壓 20分
嫩豆腐豆漿濃度12 度   壓重物5公斤     時間壓2小時出水量較少




磨漿前準備工具:

1調理機
2.泡好的豆子
3.準備乾 黃豆6~7倍的過濾水
4.量杯一個
5.布袋一個
6.蒸籠上下層
7.有高度的鍋
8. 磅秤
9.鹽滷 7   水 70
   水是鹽滷的七倍
10.過篩的網子
11 打蛋器
12高的大鍋煮漿
13溫度計一個
14白紗布一條
15.裝滿水的水桶約10斤重
 16大水盆(可以放豆腐磨)
17豆腐框一個(可裝2000CC清漿)

煮漿的關鍵:手得不停的搅半才不會燒焦:準備一隻大蛋器
                     煮開豆漿後會有多泡泡浮上來,此時準備蓋鍋蓋和熄火
                      等待三分鐘後再開火邊攪拌豆漿,直到又冒上來很多泡泡
                      蓋鍋蓋熄火,此動作連續5~8次直到泡泡逐漸減少即停止,
                   

倒漿的關鍵:85度   濃度9   準備溫度計備用
                     過篩容器和量杯,準備2000CC,85度   濃度9  的清漿
                     備到漿鍋放地上,呈45度 力道要到位  一氣嚇成
                     盡可能使漿汁呈U型,使之與鹽滷完全融合
                     所以盡可能倒在斜對角的內側鍋邊

                   

倒漿事前的準備工作:鹽滷和水調和備用和一個高筒鍋子
                                      鍋要乾淨無油無水,否則會影響鹽滷起化學反應

倒漿後的注意事項:  不可再移動,蓋鍋蓋,時間約7~12分準備破腦
                                   五分鐘左右觀察若是沒有凝固可照比例再倒入鹽滷

破腦的關鍵:用大湯杓挖開,開到看起來有一點亮亮的,迅速入豆腐框

入磨事前準備道具:

 

 



開模順序:

＿

鬆餅

這鬆餅是應一斐的要求po上來的,剛好女兒放寒假他也很有樂趣,所以過程都是他編輯的,
看他做出來的圖片這麼漂亮,害得我也好想雍有一支IPHONE!

做法；1.先將蛋和糖粉拌勻(糖粉要先過篩)
             2倒入豆漿再入油

             3.入花生粉和低筋麵粉(過篩)拌勻備用
                                              

A料

材料:A

   蛋黃2顆
   糖粉25 克
   花生粉10克
   葡萄籽油20克
   低筋麵粉90克
   豆漿120克

   
  ※花生粉也可換成芝麻粉或是杏仁粉
      或是只用低筋麵粉)   
   ※油可以是任何一種蔬菜油或是無鹽奶油

   ※豆漿也可換成水或是牛奶     

 材料:B
           蛋白 2顆約60克
           糖粉35克(分三次倒入)





※注意事項:鍋子一定要是乾的甚至乾淨到無水無油否則蛋白霜無法打發!
                     要記得放下蝴蝶棒
                     要記得糖分成2~3次放入主鍋
                     所謂硬性發泡指的是整個主鍋反者倒也不會將蛋白霜倒出來
                     打發的蛋白霜分兩次與A料拌勻



B料

B料:蛋白霜打法步　　　　　　驟	量杯	溫度	速度	時間
1.無水無油的主鍋放入蝴蝶棒，接著放入蛋白2顆，先慢速打發至有小泡沫。	X	X	3	1m
2.分三次加入35克的糖粉，打至硬性發泡。	X	X	4	1.5m
3.將一半的蛋白霜與A料:麵糊混勻後，再將剩餘蛋白霜再次混勻。

      ※ｓ－秒、ｍ－分

            ※打蛋白霜的同時就可以先預熱

鬆餅機

※取兩湯匙剛好做一個鬆餅

    喝湯的湯匙

※不要太貪心裝太多麵糊溢出很難請洗

    分量約可以做九個鬆餅!

葡萄籽油杏仁餅乾

女兒為了要做這道可口的杏仁餅乾真是一波多折,先是爸爸買回來的是杏仁粒而不是杏仁片,而且鋪得不夠薄,做出來的口感比較像口糧餅乾,不過個人喜好不同他二阿姨麗仙說,他喜歡吃這失敗的口感叫女兒做失敗的杏仁片給他吃!
但我女兒個人鍾情於薄片杏仁餅乾,於是回台北之後,叫爸爸再買一包真正的杏仁薄片,繼續研究各種配方,的杏仁薄片!以下這一款是我們全家一致認同的好口感,
香! 脆 ! 不油膩 ! 不甜膩!喔!我只能告訴你超超好吃的,目前已經製作第二盤了,還沒機會看到作品,你就知道有多好吃,跟你分享!有空也動手做做看喔!祝福各位新年快樂!


油可以是無鹽奶油或是任何一種蔬菜油取代
也可以一半無鹽奶油一半蔬菜油!

材料:糖粉50克
         蛋白60克
         葡萄籽油20克
         低筋麵粉90克10克杏仁粉
         或是 低筋麵粉100克
         杏仁片100克

做法:
先將蛋白倒入容器中再入糖粉兩者拌勻後
再倒入油和少許鹽再加入過篩的低筋麵粉拌勻
       

麵糊呈流動狀用刮刀扮入杏仁片!

舖盤

鋪得越薄越好使杏仁片不要重疊


預熱10分鐘    170度~180度

直接將材料鋪在烤盤紙上,烤盤不用抹油,也不必使用烤盤紙
入烤箱烤約8~10分後翻面續烤8~10聞到香味取出烤盤,待涼即是香噴噴的且美味無比,老少咸宜的可口點心!
吃奶蛋素的素食者可食用!