韓國泡菜

 

韓國泡菜

今天是104/05/23
距離上次做泡菜的時間剛好經過3個月,前次做的2罐泡菜剛好吃完,前次的大白菜是弟弟種的>剛好又是天氣冷所以泡菜特別好吃,這次'泡菜會如何呢?前三天做的太鹹,因此不敢在放鹽巴!

來補一下泡菜製作流程
最近因為姪女喜歡吃韓國泡菜每次做好要給他,總是有各種理由,讓他吃不到>為了滿足他的需要重作泡菜,因為進入夏天為了買山東大白菜,跑了幾個市場才買到!一斤25元

買回來不要洗在頭部畫十字約三分之一處,然後用撕的,撕開,成四片

 

先撕成兩半

 

再撕成四分之一

 

先用8%-10%的粗鹽

在葉梗葉面抹鹽,葉梗多一些

剖

剖面向下

                                           先鋪塑膠帶再壓重物,沒有石頭所以用水桶替代

                                       大概要壓8個小時以上不要一次就壓太重怕纖維壓斷
                                        試試看菜梗是否柔軟折不斷,若是還是脆的,要在浸泡醃製
                                        所以別急著把水倒掉.若是還沒軟化要繼續醃製,直到軟化為止!

                                               壓制兩個小時出水

                                            八個小時菜幾乎泡在鹽水中

                                                    拿出去晾乾然後準備做辣椒醬料

 

 

 

 

 

關鍵的食材還有水梨跟蘋果

因為洋蔥蘋果水梨大小差很多,所以每次調味料下不準就在這個原因

因為我愛吃蒜,所以比例就會比較多,薑與蒜的比例是薑3:蒜7

 

 

 

把以上的食材用果汁機打胡了就然後均勻的抹在白菜梗和葉面是然後整理成一坨,

我嫌他食用時不方便,所以我用剪刀剪開!然後拌勻直接入罐!

這一次怕太鹹幾乎沒有再加什麼鹽,不曉得會不會很快壞掉!

 

 

 

材料主角：大白菜三斤

 

醬料材料一：蘋果，水梨，洋蔥各一顆蒜70克薑30克

 

(以上材料打成泥)

調味：鹽50～100慢慢加入，關鍵在魚露的鹹度)，糖30克，魚露60克，粗韓國辣椒100克，梅汁50克。

#主配方還有細辣椒粉60,克或是韓國辣椒醬60克，因為沒買到所以沒有加。

醬料材料二：韭菜100克，大蔥2支，小蔥20克，(白蘿蔔100克，紅蘿蔔50克，灑鹽備用)有芹菜加，因為沒有芹菜也沒有紅蘿蔔所以這兩項都沒加。

 

大白菜

在大白菜頭部畫十字然後順序撥空成四個

用粗鹽順序灑在菜梗上跟葉子，葉少梗多，然後用石頭或是水桶逐次增加重量施壓。直到菜梗折不斷，表示已經完成第一階段。時間約需3～8小時

要用淨水器的水或是煮開的水清洗乾淨，徹底洗去鹽分否則死鹹很難吃，然後你有兩個選組濾乾的方法。

一個是扭乾，；一個是掛在竹竿晾乾。

水分越乾越脆。急著吃就用扭乾。

如果能晾乾再曝曬一下太陽會有一種說不出來的風味，就像梅子先曝曬再進罐是一樣的。

@重點：大白菜買回來不洗，先抹鹽

               加醬料之前一定要紐國。

               不要放在室溫太久，因為發酵過度，菜梗很快

會軟化就只能用來煮湯用。

 

在準備清洗大白菜之前就可以來準備做醬料

首先將水梨，蘋果，洋蔥，蒜，薑打成泥

然後拌入魚露跟韓國辣椒粉，

加入糖跟鹽，再拌入紅白蘿蔔跟韭菜和大小蔥。

 

將醬料，逐葉鋪在扭乾的大白菜上，下葉面，一樣菜梗多葉面少些，但要都鋪到醬料。

 

然後放在室溫一天，到兩天，關鍵在氣溫高或低。

一般我做完就全部放冰箱，只留一小罐在室溫，因為全部一起發酵，吃不完。