韓國泡菜

韓國泡菜
泡菜醬料
山東白菜        1大顆（約3公斤）
白蘿蔔            300公克
紅蘿蔔            100公克
蔥                    20公克
薑                    25公克
蒜仁                50公克
調味料：
細砂糖            30公克
韓國魚露        60公克
粗辣椒粉        100公克
韓式辣椒醬        60公克
熱開水            適量
鹽                    100公克

材料:
白蘿蔔100g
紅蘿蔔50g
綠韭菜100g
青蔥100g
蒜頭100g
老薑50g
梨子,蘋果大顆各半顆
糯米粉100g
魚露一大匙或是半匙(很鹹要小心,也可以用蝦米或是蝦皮替代)
適當冷開水
做法:
糯米跟蘋果和梨子醬袢勻在慢慢加少許水下去煮開
等涼了加入蒜薑辣椒粉
拌勻
再加入紅白蘿蔔絲跟韭菜

重點：菜梗鹽多菜葉鹽少
            每隔一個小時翻面一次(約三個小時)
           負重的石頭或是水桶慢慢加重比較不會破壞仙為組織
           鹽水不可倒掉要一直到大白菜折不斷然後拿起來曬太陽或是陰乾才可倒掉
          
        
材料：
山東白菜        1大顆（約3公斤）
白蘿蔔            300公克
紅蘿蔔            100公克
蔥                    20公克
薑                    25公克
蒜仁                50公克
調味料：
細砂糖            30公克
韓國魚露        60公克
粗辣椒粉        100公克
韓式辣椒醬        60公克
熱開水            適量
鹽                    100公克
作法：
步驟1：醃白菜
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1.清洗：山東白菜剝去外層爛葉，一葉葉剝下來後，用清水洗乾淨。
<img class="alignnone size-full wp-image-11914" alt="HK-81 pf19" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf19.jpg" width="533" height="800" />
2.切段：將洗淨的白菜切成5公分段。
<img class="alignnone size-full wp-image-11915" alt="HK-81 pf20" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf20.jpg" width="533" height="800" />
3.鹽醃：加入多量的鹽醃漬。
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4.抓勻：續用手抓勻使白菜脫水。
<img class="alignnone size-full wp-image-11917" alt="HK-81 pf22" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf22.jpg" width="533" height="800" />
5.壓重物：用重物壓實放置在陰涼處醃約1天。
<img class="alignnone size-full wp-image-11918" alt="HK-81 pf23" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf23.jpg" width="533" height="800" />
6.翻面：期間須打開翻轉葉片兩次，使白菜均勻的泡在鹽水中。
<img class="alignnone size-full wp-image-11919" alt="HK-81 pf28" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf28.jpg" width="533" height="800" />
7.瀝乾：待白菜用鹽醃透，瀝乾備用。

白菜怎麼挑？
<img class="alignnone size-full wp-image-11920" alt="HK-81 pf15" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf15.jpg" width="533" height="800" />
挑白菜的時候，個頭大，沒有爛葉，頂部葉片不要太緊，頭部鬆鬆的白菜口感會比較脆。
 
步驟2：處理配料&調味料
<img class="alignnone size-full wp-image-11921" alt="HK-81 pf24" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf24.jpg" width="533" height="800" />
8.切絲：將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲。
<img class="alignnone size-full wp-image-11922" alt="HK-81 pf26" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf26.jpg" width="533" height="800" />
9.擠乾：加入1大匙鹽抓勻，將蘿蔔絲醃軟後擠乾水份。
<img class="alignnone size-full wp-image-11923" alt="HK-81 pf29" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf29.jpg" width="533" height="800" />
10.切辛香料：薑去皮洗淨，切小塊磨泥；蒜仁剁成泥；蔥切段。
<img class="alignnone size-full wp-image-11924" alt="HK-81 pf34" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf34.jpg" width="533" height="800" />
11.調勻辣椒粉：用熱開水將粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
 
步驟3：開始醃製泡菜
<img class="alignnone size-full wp-image-11925" alt="HK-81 pf36" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf36.jpg" width="533" height="800" />
12.加入調味料：將調勻的粗辣椒粉，加入韓國魚露和韓式辣椒醬拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11926" alt="HK-81 pf37" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf37.jpg" width="533" height="800" />
13.加入辛香料：再加入作法10的蔥段、薑泥及蒜泥拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11927" alt="HK-81 pf38" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf38.jpg" width="533" height="800" />
14.加入蘿蔔絲：續加入作法8醃過的紅、白蘿蔔絲拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11928" alt="HK-81 pf39" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf39.jpg" width="533" height="800" />
15.加入蘋果碎：接著再加入切碎的蘋果丁混勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11929" alt="HK-81 pf40" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf40.jpg" width="533" height="800" />
16.加糖：再加入細砂糖拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11930" alt="HK-81 pf42" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf42.jpg" width="533" height="800" />
17.放入白菜：最後加入作法7醃製脫水的白菜。
<img class="alignnone size-full wp-image-11931" alt="HK-81 pf43" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf43.jpg" width="533" height="800" />
18.拌勻：用手將白菜與調味料充分拌勻。

怎麼醃不易壞？
<img class="alignnone size-full wp-image-11932" alt="HK-81 pf27" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf27.jpg" width="533" height="800" />
醃白菜一定要鹽夠多，時間夠久，白菜才會醃的透，泡菜才不易壞。要看白菜醃的透不透，就將葉片最厚的部分對折，如果能折彎但又不斷，白菜就醃好了。
 
步驟4：裝罐
<img class="alignnone size-full wp-image-11933" alt="HK-81 pf44" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf44.jpg" width="533" height="800" />
19.裝罐：取作法18拌勻的白菜裝入容器中。
<img class="alignnone size-full wp-image-11934" alt="HK-81 pf45" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf45.jpg" width="533" height="800" />
20.壓緊：一邊裝罐要一邊壓緊葉菜，把空氣擠出。
 
步驟5：完成了！
將裝罐的泡菜置於陰涼處，冬天擺2天，夏天放1天，再放入冰箱冷藏即可。
 
封罐不要太緊
<img class="alignnone size-full wp-image-11935" alt="HK-81 pf47" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf47.jpg" width="533" height="800" />
泡菜裝罐，不是越緊越好，也不需要用一層塑膠袋再封起來。因為空氣膨脹，如果封罐太緊，汁液會容易爆出來。