這是2013年6/9星期日的作品端午節前夕
自從媽媽過世之後就非常想念媽媽粽子的味道,以前媽媽
一再叮嚀學這個要學這個的
心想我根本就不喜歡吃,幹碼要浪費時間學習!
結果沒想到嫁了一個愛吃的丈夫加上兩個愛吃的小傢伙
促使自己不得不學習!
今天首呈現的是我的好朋友許鍠昭的婆婆愛心加上耐心教導的北部粽
首先我要分享洗粽葉,我以為洗完晾乾,結果是錯誤的
首先要水燙過,然後濾乾水分,沒有在當天使用要放入冷凍庫,沒錯就是冷凍庫!
包粽首先的注意事項:
一:洗完粽要慮乾前粽葉要微微彎
曲擺放,避免裂痕或質硬不好包
二:不是馬上使用要放入冰箱冷凍
庫
三:要包直接的擺放位是關鍵:
a:選葉子要一大一小
b:較大的那一葉要用大的不能有
裂痕
c；葉心朝上
d:左邊也就是下面的那一片葉頭
在左葉尾在右且相距約1/5
看得出來嗎略短一些
首先先放入一湯匙的飯再加入其他配料再加入飯
然後往下壓的時候常常就歪七扭八的四不像的粽子
許小姐今天交代得非常清楚就是飯之後的整型工作主要靠左手幫助去捏出另一個角度右手拉提葉子使之能夠平順!因此擺放葉子得過程比例上下大小就非常的重要!
接下來的還有一個地方有是很關鍵但是這可能是要用錄影的才能說得清楚
整個包粽子的指導老師是許鍠召小姐
接下來大概交代一下事前準備工作:約需在三天前陸續準備
首先油蔥酥是整個粽子的主角所以要在前一天酥好
這是鍠昭婆 婆愛心送的油蔥酥
炸好的栗子
如果小孩沒有一定要求我可能會省去這一味
一方面取得不易另一方面又貴所以如果可以不要就不要
浸泡最少三個小時然後晾乾去雜質然後第一個下油鍋炸
之
後再炸香菇
最後炸蝦仁
另一個主角是花生
煮花生:花生約泡十分鐘
放入八角少許；鹽:味津少許然後加入水蓋滿花生煮到爛備用
這是炸好的香菇和蝦仁備用
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| 新增說明文字 |
選肉關鍵一半的三層肉一半梅花肉重點在較軟得較有油質的那一邊
煮肉關鍵整片下去煮煮好在上來切
跟老師傅學東西有時就是這麼得棘手沒有比例
這個得等我是出來再告訴大家比例目前暫時無比例
切好快之後與香菇和蝦仁和肉一起放入電鍋蒸(外鍋用1.5杯的水)
蛋黃先用米酒浸泡然後進烤箱烤到有香氣和焦黃即可
建議只使用四分之一蛋黃就好
剛剛滷肉的醬汁記得要留下來喔備用喔!
糯米約浸泡三到四小時備用
滷汁加米拌炒後加入花生要是味道適時加入醬油胡椒粉或是味津等調味料
然後倒入已經煮開的蒸籠中去蒸15-20分由下往上翻一次再蒸10-15分看自己想吃的米的軟度
泡米兩到四小時
醬汁與米先翻炒
然後再加入花生翻炒到水分略乾倒入蒸籠
翻炒中途記得先備熱水
將炒好的飯放入滾水的蒸籠中
15-20鐘由下方往上翻使米粒的熟度平均
然後再蒸10-15分關鍵在米有沒有泡軟!決定蒸的時間!
準備包粽子的場子
沒有很完整因為忙著做是忘記要拍
下次做一個完整的給你參考!
我想要包的粽子的餡料是
花生多一點蛋黃少一點
栗子不要
加一點筍子和碎蘿蔔乾
蝦米少一點
我在尋找當年媽媽的味道
也許不是我孩子愛吃的
但卻是我懷念的好味道
另外我會用生米下去蒸或是下去煮這可能還要問問專家
怎麼做!因為沒做過很高興今年完成了兩三年以來一直想要完成的包粽子
同時也在第一時間送給親愛的女兒和妹妹和姪女們!
想要在每一次的節日都能代母職
給親愛的家人一點點溫暖
給自己付一點責任
如果可以希望親朋好友都能一起享受!願神祝福經濟有餘!時間有餘!體力有餘!
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