listen: 6月 2013

糖醋脆瓜

因為明天要南下幾天冰箱剛拿來的一些菜不之如何消化保存

要送人怕台粗俗,要自己吃又沒時間,最讓人捨不得的ˊ要算是小黃瓜

因為是婆婆自己種的,所以更是捨不得,想說婆婆喜歡吃愛之味花瓜

現在毒物食品充斥,所以做成糖醋脆瓜應該可以搏取老人家的歡心,又可以

保存得久一點,還好有美善品調理機有控溫功能,

可以做出美味又營養的食物,真的

很讚!

準備材料:空玻璃罐兩個

步驟一:

醬以上三種調味料煮開(速度1溫度100度時間5分鐘)

然後放入切斷的小黃瓜煮10分鐘溫度80速度1

煮出來像這樣

第二步驟

等小黃瓜涼了再去用煮開醬汁(溫度100度速度1時間約五分鐘)

然後在將小黃瓜倒下去煮(記得用80度速度1煮 10分鐘喔)

煮出來會像這樣

第三步驟

重複第二步驟的做法

要把醬汁跟小黃瓜分開放涼準備入罐

入玻璃罐入冷藏四天後入味可食用,約可保存十天

醬汁可再次使用!

【糖醋脆瓜】食譜

1.鎮江烏醋100克、紅糖100克、黑龍白蔭醬油150入主鍋,滾主至糖完全溶化;5分鐘、100度C、速度1;

2.小黃瓜1000克洗淨,切成3公分長的小段,續入主鍋烹煮,10分鐘、80度C、速度1;

立刻以網鍋濾出湯汁,到出小黃瓜,放涼備用;

放到涼喔!

第二次煮滾糖醋汁,5分鐘、100度C、速度1;

再把放涼的小黃瓜倒入主鍋與糖醋汁80度C再煮一次,倒出待涼,10分鐘、80度C、速度1;

第三次煮滾糖醋汁,5分鐘、100度C、速度1;

再把放涼的小黃瓜倒入主鍋與糖醋汁80度C再煮一次,倒出待涼,10分鐘、80度C、速度1;

等小黃瓜與糖醋汁完全冷卻後,入乾淨的容器,醃漬4天後即可食用,可保存10天

可將脆瓜用速度 6時間ˊ6秒跟繳肉放在蒸鍋蒸(脆瓜絞肉或是瓜子肉)

這是2013年6/9星期日的作品端午節前夕
自從媽媽過世之後就非常想念媽媽粽子的味道,以前媽媽
一再叮嚀學這個要學這個的
心想我根本就不喜歡吃,幹碼要浪費時間學習!
結果沒想到嫁了一個愛吃的丈夫加上兩個愛吃的小傢伙
促使自己不得不學習!
今天首呈現的是我的好朋友許鍠昭的婆婆愛心加上耐心教導的北部粽
首先我要分享洗粽葉,我以為洗完晾乾,結果是錯誤的
首先要水燙過,然後濾乾水分,沒有在當天使用要放入冷凍庫,沒錯就是冷凍庫!

包粽首先的注意事項:
一:洗完粽要慮乾前粽葉要微微彎
     曲擺放,避免裂痕或質硬不好包
二:不是馬上使用要放入冰箱冷凍
     庫
三:要包直接的擺放位是關鍵:
    a:選葉子要一大一小
    b:較大的那一葉要用大的不能有
       裂痕
    c；葉心朝上
    d:左邊也就是下面的那一片葉頭
      在左葉尾在右且相距約1/5

右邊摺上來的這一面要短於左邊的那邊

看得出來嗎略短一些

首先先放入一湯匙的飯再加入其他配料再加入飯
然後往下壓的時候常常就歪七扭八的四不像的粽子

許小姐今天交代得非常清楚就是飯之後的整型工作主要靠左手幫助去捏出另一個角度右手拉提葉子使之能夠平順!因此擺放葉子得過程比例上下大小就非常的重要!

接下來的還有一個地方有是很關鍵但是這可能是要用錄影的才能說得清楚

整個包粽子的指導老師是許鍠召小姐

接下來大概交代一下事前準備工作:約需在三天前陸續準備

首先油蔥酥是整個粽子的主角所以要在前一天酥好

這是鍠昭婆婆愛心送的油蔥酥