listen

2014年3月13日星期四

自製粉圓

自製黑糖珍珠粉圓

珍珠奶茶大概也算台灣的另類之光有誰不愛珍珠奶茶呢~笑自己做沒有黑心添加物讓孩子在安全食物中成長
預備食材
番薯粉50克
日本太白粉50克
黑糖50克
熱水40ml
步驟說明
作法
1粉類過篩，黑糖以熱水溶化後加入拌勻。
2會形成一糰看似液體，摸起來卻會變硬和做麵包的麵團不同。
3撒些太白粉備用，取一小糰麵糰捏、搓成小圓球，滾一層太白粉；或直接取麵團稍微壓扁、撒些太白粉、切成四方形，這樣快多了^^
4切成小塊比較容易煮熟(我的大塊了點 :P)
5將多餘的粉用篩網濾掉，否則就像煮勾芡了。
6煮到中心切開還有點白(外觀看白點比較大)，熄火悶20分鐘讓它熟透。
7撈起放入冰水，瞬間冷熱交融會更Q彈。
8粉圓放入杯子中倒入可爾必思乳酸菌(未稀釋的可爾必思要加水或鮮奶稀釋~包裝上有說明)。
9加入奶茶中就是波霸珍奶
10我使用的食材
收藏食譜(631)
訂閱大廚(1580)
登入
主廚Flora
✿造型便當、可愛點心、蔬食料理✿♥致力於簡單、營養，美味又美麗的料理♥❖生活中總會有美好與感動，文字與圖片是最美的珍藏❖
Flora的部落格
Flora的粉絲團
歡迎下載多多開伙APP

粉圓

不亦樂乎
我們一家，在灣區的生活～
2013-06-14

粉圓做法

做法
1.地瓜粉（tropica starch or sweat potato starch）加水，我都隨意加，等到變成團塊，但不是泥狀時，過0.2公分的篩子（我用蔬果瀝水盆，找直徑差不多的就可以了），如果有結塊就把它壓碎直到可以通過篩子，這是粉圓的心。這個步驟的份量不要太多，不然之後加水加粉之後會變得很沈重，不過這個問題好解決，分兩批攪就好了。

2.過完篩子的粉圓心，放進大鋼盆裡（我用mixing bowl），手指張開，然後順著盆邊攪拌，約50下。

3.用霧狀噴水器噴水，一般噴水器不夠霧狀，我用的是美髮專用店賣的噴霧器。噴到表面微溼，就灑一點粉，然後攪拌約50下。再噴水，然後灑粉，再攪拌。

4.反覆進行噴水灑粉的動作直到粉圓大到你要的尺寸，大約半小時。

5.過0.8公分的篩子，也可以用不同尺寸的篩子。我用不鏽鋼蒸鍋，它的洞大小剛好。

6.煮粉圓，剛做好的粉圓比較快熟，0.6公分的煮十分鐘之後熄火加蓋
燜十分鐘剛剛好。0.8公分的煮15分鐘之後熄火加蓋燜15分鐘。如果粉圓乾了或是放冰箱一陣子，就必須煮久一點。煮的水，阿基師說一杯粉圓十二杯水，我沒有用那麼多，大約一杯粉圓五杯水也是可以的。

7.粉圓要當天煮當天吃，隔天會變硬不好吃。我是放在蛋糕模裡乾燥一晚，然後塑膠袋分裝每次食用量冷凍。過篩後，不夠大的粉圓一樣冷凍，之後要做粉圓或作其他用途都可以，要當地瓜粉用的話，就壓碎它。

附註（非常多）：

我第一次只有用樹薯（Tropica）澱粉，第二次混了一點地瓜粉（Sweet potato），口感更Q，但相對就比較硬，可以根據個人喜好調整配方。

粉不要一次加太多，加太多會過乾，粉圓就會崩潰回到粉狀。

水不要一次加太多，粉圓會黏成一大塊，然後前功盡棄。

其實不會太難，我第一次因為不知道要邊攪邊加水加粉，所以弄了很久，第二次因為貪心，一下加太多水跟粉，所以經歷了團塊階段跟崩潰階段。

攪拌不需要注意方向什麼的，但是建議用手直接攪，我剛開始用手套，無法感覺粉圓乾或溼，加水加粉，其實要靠手跟粉圓接觸的感覺決定。粉圓相當脆弱，太用力壓就會粉身碎骨，所以力道要適中。

其實做芋圓跟地瓜圓簡單多了，而且口感差不多，沒有一樣要粉圓的話，其實做芋圓地瓜圓就好了。不過我們家挑嘴兒，只鍾愛粉圓。