醃製鹹冬瓜

5月17日日凌晨突然想起來有一棵冬瓜一直躺在客廳的角落,原本要做冬瓜露

黑糖也買了,但就是沒人賣鳳梨,因此作罷,心想那麼久了,壞掉了嗎?沒想到幾個月過去了,他仍然完好!

三更半夜起床就這樣把冬瓜去皮去籽去囊,本來是4000公克去完皮核子後只剩3000公克

表準動作

應該先拿去曝曬半天

然後晚上醃製再重壓

然後再去曝曬半天

然後入甕

而我弄錯了次序就只好將錯就錯

先醃製然後重物壓一晚

曝曬一天重量剩998

 

 

 

 

再曝曬半天重量剩668公克

還下來鹽的比例要如何配置呢?這就尷尬了

因為本來我是用還沒曬得重量剛好是五斤

各300克的糖和鹽跟豆麴,酒半瓶

因為我在前面已經抹了超過200可的鹽

所以

最後配方改成

純酒半瓶,豆麴300克,鹽和糖各100克

豆麴

最好曬一下比較香

 

米酒大約用了1碗半(避免用料理米酒)

 

前一天就要先準備乾淨的甕

把糖鹽跟豆麴'拌在一起

先拌入一層在底部

然後再順序的加入冬瓜塊

再一層糖鹽豆麴

最後倒入米酒

 

也可以跟米酒拌在一起

5/19-11/19開甕

據說3個月也可使用

但最好6個月

那就等待甜美的滋味

其實不難,但不知道為什麼以前很想吃很想想做,但就是沒人教也不會做

就這麼簡單,我花了這麼久才學會!

你要對我說至少現在已經會了

是嗎?

也對啦!

有沒有成功要看11/19日

 

期待>>>>

哇!忘記放甘草了!

 

 

醃漬冬瓜

 

1、         材料：新鮮冬瓜兩顆16斤，削皮去子剩12斤，
豔陽吊曬一天剩9斤。豆粕2斤（21%），鹽2.5％（3.75兩 ），糖5％（7.5兩 ），酒適碗（蓋過冬瓜），甘草10片，適當容器一個（不要太大，剛好裝滿最佳，以減少容器內之空氣）。

2、         製程：冬瓜洗淨，切成圈削皮，吊起來曬一整天（選烈日晴天），曬後冬瓜類似海綿有點彈性，冬瓜切成小段。

3、         裝罐：冬瓜依序排列容器內，將混合的材料平均鋪在冬瓜上，一層冬瓜一層料，未用完的料全放最上層，倒入米酒，封罐等其發酵。

4、         備註：曬過冬瓜9斤2以150兩 計，。豆粕1斤約100元，盛夏時較易買到，如買不到請洽豆腐店。製作過程不要參到生水才不會失敗。醃好的冬瓜醬直接配稀飯好吃，或與魚一起蒸食非常可口。




選擇豔陽天用繩子吊起曝曬才會均勻




切成適當長度方便裝罐






一層冬瓜一層醃料再加幾片甘草


將冬瓜一層一層擺好盡量不留空間




未用完的料倒在最上層，倒入適量米酒後封罐等待發酵




►冬瓜：5斤
►鹽：半斤
►紅糖：半斤
►豆粕 (又稱豆麴)：半斤
►純米酒 (非料理米酒)：1碗 (飯碗大小) ►甘草：10片
做法如下：
►１．冬瓜削皮、去籽，切片後，風乾半日即可。
►２．風乾後，切塊，平均一片約切4-5大塊。
►３．將豆粕+鹽+糖拌勻。
►４．準備一空瓶，瓶子要洗淨，完全乾燥。
►５．瓶內先鋪一層豆粕 + 甘草1-2片，再鋪一層冬瓜，如此一層豆粕 + 甘草1-2片 + 一層冬瓜…。記得最頂層一定要將豆粕鋪滿，最後再淋入一碗米酒，蓋上瓶蓋，放置一至二個月即可食用。

【婆婆媽媽的叮嚀】
►成品後，切忌勿貪玩搖晃瓶身，否則這瓶醃冬瓜保證壞掉！功虧一潰！
►建議放置６個月以上更入味。
►別以為準備這些份量過多，因為醃漬後，冬瓜會縮得很小，五斤做起來根本不算什麼，而且做好之後，只要保存得當，放個一兩年變成陳年鹹冬瓜也不賴！

【娃若的話】
►婆婆媽媽真不虧是婆婆媽媽，早就料準我超想搖晃瓶身的，還好她提醒，我沒釀禍，哈哈。

蔡季芳-鹹冬瓜
材料：
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料：
米酒1杯 鹽6兩
做法：
1.先將厚圈的冬瓜去皮後，用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾，再切成大塊備用
2.取一容器，放入豆粕和鹽拌勻成醃料 後，先在桶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依此方式將冬瓜全部放入，最後將剩餘的醃料全部放上，並倒入 米酒，再蓋上蓋子後，先曬1天太陽，接著移至通風處放置一個月以上，即可完成鹹冬瓜
3.食用時，可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮，即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了
補充: (潔芳 2006-08-23 18:30:58)
@醃漬的冬瓜宜選用:皮偏淡色,體積胖一點的
@.5斤的冬瓜用4公升耐酸鹼度的桶子醃漬發酵
@.用40度的米酒較好,高粱酒不宜(太濃烈了)
@.冬瓜和鹽的比例=冬瓜5斤(1斤600克x5=3000克),鹽就是冬瓜的8%~10%(也就是說3000克x0.8=240克),所以鹽的量就是5斤的冬瓜用240克~300克之間)
@.1斤的冬瓜用2片甘草,在此5斤的冬瓜用10片甘草
@.冬瓜千萬不要洗水,假如買回來已經是切開的,就用紙巾沾濕擦拭乾淨就好;冬瓜籽留不留都可以.
@如何避免潮濕的環境影響發酵或腐敗:將裝瓶.曬好的冬瓜甕放在米缸中,倒入一包米(米可以吸水氣,避免潮濕),放在陰涼通風的地方,等待一個月以上,視冬瓜已經變呈透明狀態即可使用了
@.如何避免蓋子無法完全密封:取一張乾淨塑膠袋蓋在瓶口,再栓緊蓋子即可
補充: (琪 2006-08-24 10:33:22)
@.冬瓜裝入桶時,要排的緊密點(如太大塊有空隙時,可以切小塊來填實空間)
@.甘草片,第一層先放2片,後面再一層一層分別鋪上
@.已裝入桶內的鹹冬瓜,不可搖也不可上下顛倒翻動,不然會出現酸氣或酒味(因為會過度發酵)
@.
1.如果有出現(白毛),可以用高濃度的高梁酒(60度),裝入噴霧器裡,噴灑在白毛處
2.但出現的是綠色.灰色.橘色...,那就壞了
@.鹹冬瓜可以用來煮竹筍雞湯.火鍋.藥膳鍋....等

 

         

 

 

 

 

 

台式泡菜

材料:高麗菜300g、紅蘿蔔50g、半條紅辣椒(去子切片)、醋、糖、鹽、水、甘草­。

先準備200cc煮開，而糖與醋的比例約1.5:1，這邊加兩杯的糖大約煮到開始化了­之後，加入甘草一起煮。這樣讓甘草味道融入水中，不需煮到滾有點溫度這樣糖會自動的化­掉，關火放置旁邊等冷卻。
等糖水差不多冷卻後再加入白醋攪拌一下再加入四分之一茶匙的鹽，這就完成糖醋水了。
接著把高麗菜撕成片狀，之後往高麗菜上灑鹽約一茶匙，再加入紅蘿蔔一起醃漬，夏天大約­四個小時後就會軟化出水。
瀝乾再裝入塑膠瓶中，加入辣椒片和糖醋水，蓋起瓶蓋後冷藏約兩天之後就會入味，這樣就­完成正宗的台式泡菜。

檸檬皮清潔劑第三種配方做法

300公克檸檬皮+1000公克95藥用酒精浸泡1-3天

3000公克的水+30公克的鹽充分攪拌

+1000公克的椰子油起泡劑

 

參考配方三

一、材料:器具(果汁機、3個碗、蔬果刨皮器、玻璃罐1個、塑膠水桶1個)

   1.檸檬2.5斤。

 

          2.取蘆薈透明果肉約一碗(一般食用碗平碗即可)；約備1.8斤蘆薈(切除側面刺，再削一面皮      以       湯匙挖出肉。

 

   3.一般使用鹽一碗(平碗即可，請使用標準碗)。

 

 

   4.95度優質酒精一瓶(西藥房有售)。

   5.椰子油起泡劑約330克(化工原料行有售)1/3瓶。

 

   6.取5200cc的水量備用。(泉水即可；其中取200cc放置碗中，備與蘆薈果肉打成汁液)

 

   7.有蓋玻璃罐一個，容量約1000cc。

 

   8.乾淨的塑膠水桶一個(容量約10公升)備用。

二、做法:

 

   1.先將檸檬洗淨、晾乾備用。

 

   2.將晾乾之檸檬，用刨皮器將檸檬皮全部刨下(只刨綠色部份的薄片)。

 

   3.刨好之檸檬皮置入玻璃罐，倒入優質酒精，蓋緊浸泡24小時備用。

 

   4.將浸泡過24小時的檸檬酒精液倒出裝瓶，蓋緊備用。(浸泡過的檸檬皮取出後，可擺放在衛浴間、鞋櫃…具淨化空氣效果，記得再利用喲。)

 

   5.將一碗的蘆薈透明果肉加備用之一碗水(約200cc)用果汁機打成水液狀備用。

 

   6.取備用乾淨塑膠桶，注入5000cc之水量+(一碗鹽)

 

   7.將材料(3)、(5)及打好的蘆薈汁液，再加檸檬酒精全部倒入塑膠桶中，將手放入桶中捏碎沉澱之椰子油起泡劑，再放置約15小時即溶解為成品。

 

材料:檸檬皮只要綠地部分3000公克=5斤

檸檬皮與蘆薈汁製作清潔劑

本來跟做檸檬汁的老闆要檸檬皮,本來想要做檸檬蜜餞,因為太多又因為是下雨天而做罷!臨時改變主義做天然洗潔劑,但是量還是太多,手邊沒有多餘的錢!
買了95度醫療用酒精1瓶65元買了8瓶就用了5百多塊!
接下來還得買椰子油泡沫劑,還有蘆薈已經跟好朋友拿了!
現在就等再買致少3000CC的椰子油泡沫劑!

參考配方一

材料: ※新鮮檸檸5斤 ※新鮮蘆薈2.5斤 ※95%優質酒精2罐 2000公克※食塩2碗 ※水10000ml ※椰子油起泡劑 660g ※植物甘油(食用等級)200g

104/05/25我用了這個配方,真的很油洗淨力普通,但洗碗洗廁所洗衣服效果都算不錯

我用1000公克的檸檬皮液+蘆薈1700公克+甘油200公克+(10400公克的水+300公克的粗鹽先扮在一起)

做法一:先泡檸檬皮,記得只要綠色的皮,才會香,這一次我用3000公克檸檬皮加8瓶500cc的藥用95%酒精4000公克下去浸泡3天

做法二:先把鹽巴和淨水混合備用

做法三:把蘆薈去頭去尾消去削去兩側的刺剖開,刮出中間的果肉,再用果汁機打成汁1500公克

作法三；蘆薈先倒入容器中(要大一點的 )

                再倒入甘油和檸檬皮酒精1000公克

                再倒入鹽水攪拌均勻就是洗潔劑了

 

                                          泡水2個小時濾乾準備削皮

 

                                             300公克的檸檬皮+500公克的酒精浸泡1-7天都可

                                                         以上配方是我自己調配的
                                                        下次做要用標準配方

                                                       準備淨水5000公克和鹽巴150公克融合


                                                      
                                                       再來準備蘆薈汁150公克備用(這次用700公克感覺還是稀稀的

                                                     
                                                      準備大容器
                                                          

                                                       先倒入蘆薈汁150公克


                                                      再倒入甘油100公克


                                                     再倒入檸檬酒精液1000公克

                                                     再倒入鹽水5000公克攪拌均勻就是清潔乳

 

甘油跟蘆薈都是為了保護手而準備的(不加會比較乾澀,因為酒精跟檸檬皮都是會使皮膚較乾躁

這應該不算天然的吧!因為椰子油起泡劑並非天然的,他本身就有洗淨力,即便不加檸檬酒精一樣可以洗淨衣物'等功能


想要加入薄荷來做洗髮精或是其他天然的香味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

韓國泡菜

 

韓國泡菜

今天是104/05/23
距離上次做泡菜的時間剛好經過3個月,前次做的2罐泡菜剛好吃完,前次的大白菜是弟弟種的>剛好又是天氣冷所以泡菜特別好吃,這次'泡菜會如何呢?前三天做的太鹹,因此不敢在放鹽巴!

來補一下泡菜製作流程
最近因為姪女喜歡吃韓國泡菜每次做好要給他,總是有各種理由,讓他吃不到>為了滿足他的需要重作泡菜,因為進入夏天為了買山東大白菜,跑了幾個市場才買到!一斤25元

買回來不要洗在頭部畫十字約三分之一處,然後用撕的,撕開,成四片

 

先撕成兩半

 

再撕成四分之一

 

先用8%-10%的粗鹽

在葉梗葉面抹鹽,葉梗多一些

剖

剖面向下

                                           先鋪塑膠帶再壓重物,沒有石頭所以用水桶替代

                                       大概要壓8個小時以上不要一次就壓太重怕纖維壓斷
                                        試試看菜梗是否柔軟折不斷,若是還是脆的,要在浸泡醃製
                                        所以別急著把水倒掉.若是還沒軟化要繼續醃製,直到軟化為止!

                                               壓制兩個小時出水

                                            八個小時菜幾乎泡在鹽水中

                                                    拿出去晾乾然後準備做辣椒醬料

 

 

 

 

 

關鍵的食材還有水梨跟蘋果

因為洋蔥蘋果水梨大小差很多,所以每次調味料下不準就在這個原因

因為我愛吃蒜,所以比例就會比較多,薑與蒜的比例是薑3:蒜7

 

 

 

把以上的食材用果汁機打胡了就然後均勻的抹在白菜梗和葉面是然後整理成一坨,

我嫌他食用時不方便,所以我用剪刀剪開!然後拌勻直接入罐!

這一次怕太鹹幾乎沒有再加什麼鹽,不曉得會不會很快壞掉!

 

 

 

材料主角：大白菜三斤

 

醬料材料一：蘋果，水梨，洋蔥各一顆蒜70克薑30克

 

(以上材料打成泥)

調味：鹽50～100慢慢加入，關鍵在魚露的鹹度)，糖30克，魚露60克，粗韓國辣椒100克，梅汁50克。

#主配方還有細辣椒粉60,克或是韓國辣椒醬60克，因為沒買到所以沒有加。

醬料材料二：韭菜100克，大蔥2支，小蔥20克，(白蘿蔔100克，紅蘿蔔50克，灑鹽備用)有芹菜加，因為沒有芹菜也沒有紅蘿蔔所以這兩項都沒加。

 

大白菜

在大白菜頭部畫十字然後順序撥空成四個

用粗鹽順序灑在菜梗上跟葉子，葉少梗多，然後用石頭或是水桶逐次增加重量施壓。直到菜梗折不斷，表示已經完成第一階段。時間約需3～8小時

要用淨水器的水或是煮開的水清洗乾淨，徹底洗去鹽分否則死鹹很難吃，然後你有兩個選組濾乾的方法。

一個是扭乾，；一個是掛在竹竿晾乾。

水分越乾越脆。急著吃就用扭乾。

如果能晾乾再曝曬一下太陽會有一種說不出來的風味，就像梅子先曝曬再進罐是一樣的。

@重點：大白菜買回來不洗，先抹鹽

               加醬料之前一定要紐國。

               不要放在室溫太久，因為發酵過度，菜梗很快

會軟化就只能用來煮湯用。

 

在準備清洗大白菜之前就可以來準備做醬料

首先將水梨，蘋果，洋蔥，蒜，薑打成泥

然後拌入魚露跟韓國辣椒粉，

加入糖跟鹽，再拌入紅白蘿蔔跟韭菜和大小蔥。

 

將醬料，逐葉鋪在扭乾的大白菜上，下葉面，一樣菜梗多葉面少些，但要都鋪到醬料。

 

然後放在室溫一天，到兩天，關鍵在氣溫高或低。

一般我做完就全部放冰箱，只留一小罐在室溫，因為全部一起發酵，吃不完。

 

 

 

 

 

 

韓國泡菜

韓國泡菜
泡菜醬料
山東白菜        1大顆（約3公斤）
白蘿蔔            300公克
紅蘿蔔            100公克
蔥                    20公克
薑                    25公克
蒜仁                50公克
調味料：
細砂糖            30公克
韓國魚露        60公克
粗辣椒粉        100公克
韓式辣椒醬        60公克
熱開水            適量
鹽                    100公克

材料:
白蘿蔔100g
紅蘿蔔50g
綠韭菜100g
青蔥100g
蒜頭100g
老薑50g
梨子,蘋果大顆各半顆
糯米粉100g
魚露一大匙或是半匙(很鹹要小心,也可以用蝦米或是蝦皮替代)
適當冷開水
做法:
糯米跟蘋果和梨子醬袢勻在慢慢加少許水下去煮開
等涼了加入蒜薑辣椒粉
拌勻
再加入紅白蘿蔔絲跟韭菜

重點：菜梗鹽多菜葉鹽少
            每隔一個小時翻面一次(約三個小時)
           負重的石頭或是水桶慢慢加重比較不會破壞仙為組織
           鹽水不可倒掉要一直到大白菜折不斷然後拿起來曬太陽或是陰乾才可倒掉
          
        
材料：
山東白菜        1大顆（約3公斤）
白蘿蔔            300公克
紅蘿蔔            100公克
蔥                    20公克
薑                    25公克
蒜仁                50公克
調味料：
細砂糖            30公克
韓國魚露        60公克
粗辣椒粉        100公克
韓式辣椒醬        60公克
熱開水            適量
鹽                    100公克
作法：
步驟1：醃白菜
<img class="alignnone size-full wp-image-11913" alt="HK-81 pf18" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf18.jpg" width="533" height="800" />
1.清洗：山東白菜剝去外層爛葉，一葉葉剝下來後，用清水洗乾淨。
<img class="alignnone size-full wp-image-11914" alt="HK-81 pf19" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf19.jpg" width="533" height="800" />
2.切段：將洗淨的白菜切成5公分段。
<img class="alignnone size-full wp-image-11915" alt="HK-81 pf20" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf20.jpg" width="533" height="800" />
3.鹽醃：加入多量的鹽醃漬。
<img class="alignnone size-full wp-image-11916" alt="HK-81 pf21" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf21.jpg" width="533" height="800" />
4.抓勻：續用手抓勻使白菜脫水。
<img class="alignnone size-full wp-image-11917" alt="HK-81 pf22" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf22.jpg" width="533" height="800" />
5.壓重物：用重物壓實放置在陰涼處醃約1天。
<img class="alignnone size-full wp-image-11918" alt="HK-81 pf23" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf23.jpg" width="533" height="800" />
6.翻面：期間須打開翻轉葉片兩次，使白菜均勻的泡在鹽水中。
<img class="alignnone size-full wp-image-11919" alt="HK-81 pf28" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf28.jpg" width="533" height="800" />
7.瀝乾：待白菜用鹽醃透，瀝乾備用。

白菜怎麼挑？
<img class="alignnone size-full wp-image-11920" alt="HK-81 pf15" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf15.jpg" width="533" height="800" />
挑白菜的時候，個頭大，沒有爛葉，頂部葉片不要太緊，頭部鬆鬆的白菜口感會比較脆。
 
步驟2：處理配料&調味料
<img class="alignnone size-full wp-image-11921" alt="HK-81 pf24" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf24.jpg" width="533" height="800" />
8.切絲：將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲。
<img class="alignnone size-full wp-image-11922" alt="HK-81 pf26" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf26.jpg" width="533" height="800" />
9.擠乾：加入1大匙鹽抓勻，將蘿蔔絲醃軟後擠乾水份。
<img class="alignnone size-full wp-image-11923" alt="HK-81 pf29" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf29.jpg" width="533" height="800" />
10.切辛香料：薑去皮洗淨，切小塊磨泥；蒜仁剁成泥；蔥切段。
<img class="alignnone size-full wp-image-11924" alt="HK-81 pf34" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf34.jpg" width="533" height="800" />
11.調勻辣椒粉：用熱開水將粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
 
步驟3：開始醃製泡菜
<img class="alignnone size-full wp-image-11925" alt="HK-81 pf36" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf36.jpg" width="533" height="800" />
12.加入調味料：將調勻的粗辣椒粉，加入韓國魚露和韓式辣椒醬拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11926" alt="HK-81 pf37" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf37.jpg" width="533" height="800" />
13.加入辛香料：再加入作法10的蔥段、薑泥及蒜泥拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11927" alt="HK-81 pf38" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf38.jpg" width="533" height="800" />
14.加入蘿蔔絲：續加入作法8醃過的紅、白蘿蔔絲拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11928" alt="HK-81 pf39" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf39.jpg" width="533" height="800" />
15.加入蘋果碎：接著再加入切碎的蘋果丁混勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11929" alt="HK-81 pf40" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf40.jpg" width="533" height="800" />
16.加糖：再加入細砂糖拌勻。
<img class="alignnone size-full wp-image-11930" alt="HK-81 pf42" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf42.jpg" width="533" height="800" />
17.放入白菜：最後加入作法7醃製脫水的白菜。
<img class="alignnone size-full wp-image-11931" alt="HK-81 pf43" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf43.jpg" width="533" height="800" />
18.拌勻：用手將白菜與調味料充分拌勻。

怎麼醃不易壞？
<img class="alignnone size-full wp-image-11932" alt="HK-81 pf27" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf27.jpg" width="533" height="800" />
醃白菜一定要鹽夠多，時間夠久，白菜才會醃的透，泡菜才不易壞。要看白菜醃的透不透，就將葉片最厚的部分對折，如果能折彎但又不斷，白菜就醃好了。
 
步驟4：裝罐
<img class="alignnone size-full wp-image-11933" alt="HK-81 pf44" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf44.jpg" width="533" height="800" />
19.裝罐：取作法18拌勻的白菜裝入容器中。
<img class="alignnone size-full wp-image-11934" alt="HK-81 pf45" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf45.jpg" width="533" height="800" />
20.壓緊：一邊裝罐要一邊壓緊葉菜，把空氣擠出。
 
步驟5：完成了！
將裝罐的泡菜置於陰涼處，冬天擺2天，夏天放1天，再放入冰箱冷藏即可。
 
封罐不要太緊
<img class="alignnone size-full wp-image-11935" alt="HK-81 pf47" src="http://cdn-blog.ytower.com.tw/wp-content/uploads/2013/09/HK-81-pf47.jpg" width="533" height="800" />
泡菜裝罐，不是越緊越好，也不需要用一層塑膠袋再封起來。因為空氣膨脹，如果封罐太緊，汁液會容易爆出來。
 

香椿醬

慮乾

靜置





乾淨









原來香椿要ㄏ在春天才好吃,大約在三到五月間。

冬天葉子會掉光,等到
春天再長葉子
要拔葉心才香,若是葉子慢慢變綠就不好吃。
要在葉子還紅紅的。若是變綠色要去梗。
洗好慮乾。用美善品或果汁機打到細碎
加入鹽,打好靜置幾分後。加如醬油跟豪油還有一點雞粉然後移置乾淨的玻璃瓶。
將炒好的蒜和香姑細末扮入,加入一小瓶的亞麻仁籽油上面再放一些麻油。

這一次整個葉子拔下來只有三百克。