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2014年3月10日星期一

韓國泡菜

這一次的還國泡菜還好起死回生!
首先用太多的魚露!差一點北鹹死
材料中:除了大白菜,最主要要有白蘿蔔,洋蔥,少許的紅蘿蔔   水梨    蘋果
調味料:蒜頭7:3薑末魚露     韓國辣椒粉   糖
糯米粉漿:比例是多少呢?我自認為我很行所以也沒計錄比例(待涼要混合醬料用)

重點一:要一步一步的是味道
重點二:菜不要用手取擠乾,吃起來才會脆
重點三:約兩天就可以放冰箱(還是讓他在冰箱中慢慢發酵吧!免得過度發酵要送人
             都難,茵味就不脆了!只能煮湯!
重點四:一定要先備容器,否則東西都已經好了卻還是無法入冰箱或送人,真的很令
             懊惱!(這是我們今年的窘境,結果留著全部自己吃)

因為是經過大整理所以已經沒有配方 ,經過我那個寶貝女兒做調整,終於救回全部的泡菜!

一聞到那個香味就有一種幸福的感覺!幸福的感覺你懂ˇ嗎?

煮豆漿+加蛋豆腐

我當時買調理機的動機竟然只是為了要喝一碗香醇的豆漿

重點一:豆漿一定要用冷水煮才能去豆素(有毒)
重點二:煮開後要再煮20 分鐘
重點三:水量先用800公克與黃豆同煮)這樣打豆漿時才不會溢出
重點四:要加入100公克的麥片喝起來會更香醇

重點五:煮一壺滾水備用(打好豆子加入900-1000克的熱水)

打白豆漿時可以順便做蛋豆腐
雞蛋三顆約150克:豆漿ˇ300克,我們家喜歡吃軟嫩一點所以我多家50克
約要蒸50-60分鐘要開蒸氣扭速度2

醃大頭菜(結頭菜)

醃大頭菜的動機來自於羅斯福路一段(南門附近的金峰滷肉飯上面的那塊大頭菜)
每次兒子去他都要吃三碗以上的滷肉飯但不吃那塊大頭菜 ,每次我都欣喜若狂的接收!等她慢慢長大了,沒機會和我一起去吃!我碗中的那塊醃大頭菜就是嫌太小不夠癮!最近一次去甚至大頭菜已經賣完!後來我發現自己竟然無法吃下那碗缺席的醃大頭菜!所以我沒次去吃都只是要吃那塊醃大頭菜嗎?因此引發我醃大頭菜的動機!

首先切一公分左右加入粗鹽讓它出水,每隔一小時搓揉一次,約五小時左右

然後用淨水洗淨入蒜末,一小匙的鹽,辣椒 !少許的薄醬油!最後拌入香油或是麻油!
味道不太像,但覺得也很好吃!

重點就是要切大塊一點啦!

酸高麗菜做法

曬高麗菜首先須要有三天的好天氣

新鮮高麗菜洗過晾乾再曝曬三天

第一天

第一次做曬兩天就給他裝罐

第二次做過年在台中曬

第三天成品

曬好後首先用粗鹽搓揉並加入白酒一起揉

罐子瓶身蓋子都要用白酒洗禮一番,避免長菌

準備玻璃罐和高梁酒或是米酒備用

我的朋友教我瓶身要倒扣,後來發現根本不需要(因為用了白酒)

等我再做一次再把完整的照片po上來,沒想到包水餃這麼好吃.跟你分享希望你會喜歡!

另外一種酸高麗菜是我那做廚師的老弟交的

高麗菜曬一天然後揉粗鹽,接著加入洗米水或是糯米粉水,等到發酵的酸度是你要的裝罐入冰箱冷藏!這個也很好吃!

這一陣子蔡趁還便宜可以買來是做看看!

芋頭丸

酸菜水餃

酸菜水餃

超級好吃的酸菜水餃,這是我女兒的形容詞

即便是這樣我也覺得是真的.因為我那個挑嘴的兒子,都吃得津津有味,當天做好的時候我家寶貝剛從外面用餐回來,還吃了四顆,甚至還說剪直是專業水準,甚至誇張的說希望早上快點到來,就可以消化消化吃好吃的不得了的酸菜水餃,.你也別被我誤導了,每一個人西歡的口味真的有異.所以我們喜歡得你不一定喜歡,就這樣!

剛開始準備材料是做餡餅!本來準備的材料配方是,煮絞肉一斤(ˊ600 克)酸高麗菜200克,煎好餡餅後,我們家老爺說只有鹹和酸味吃不出甜味!所以瞬間改變主意改包水餃加入800公克的新鮮高麗菜!

材料:梅花肉一斤切塊(先冷凍)放入調理機速度7時間ㄉ兩分鐘,中間要打開拌勻!再打!

自製的酸高麗菜200公克
新鮮高麗菜800公克

中筋麵粉約三碗(這一次大概用了四碗的中筋麵粉)
九十度熱水一碗半

調味料有:米酒ˇ30克 \薑末 20 克蒜末20克醬油 20克鹽白胡椒粉各適量
水餃皮麵糰: